焗黑毛豬排飯
Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。
直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！
撰文：黎詠詩
鳴謝：Kiki Chan 借出寵物豬拍攝
[b]Ingredients （二人分量）[/b]
1.焗飯汁：
牛油 50克
麵粉 50克
番茄膏 30克
雞湯 500克
罐裝番茄粒 50克
茄汁 20克
喼汁 1茶匙
美極醬油 1茶匙
洋[img]http://hk.face.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]（切片） 150克
白菌（切片） 100克
番茄（切角） 200克
2.炒飯：
白飯 400克
雞蛋 2隻
3.炸豬排：
日本黑毛豬排 1塊
麵粉 少許
雞蛋（打勻成蛋漿） 1隻
[b]Steps[/b]
1.先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮2分鐘。加入番茄膏再煮1分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟著下罐裝番茄粒、茄汁、喼汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮30分鐘。
2.用少許牛油將洋[img]http://hk.face.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]及白菌炒至軟身，加入番茄略煮30秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁(1)內撈勻，備用。
3.用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。
4.將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至200[img]http://hk.face.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FB43.gif[/img]的焗爐，焗15分鐘至表面金黃色。
5.黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。
6.將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。
[b]Tips[/b]
1.以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2.煮焗飯汁時每隔3至4分鐘要攪動一次以防黐底。
3.黑毛豬排可於崇光超市或city'super 購買。
[b]About the Chef,Ricky Cheung[/b]
13歲任西菜學徒，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店的Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買餸回去煮番幾味。
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準備時間：一小時
製作費用：$100
（攝影：葉天榮）
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