殺入MK $158試分子料理
所謂分子料理，在飲食界是個既流行又高不可攀的名字。其學說最早由法國化學家Herv This 與匈牙利物理學家Nicholas Kurti 於八十年代率先提出，孕育了好一段時間，到近八、九年左右，由西班牙名廚Ferran Adri 令「它」成為小明星。在香港越來越多高級食肆找得到，未必人人肯豪花一筆去試，但最近在旺角，就有一個十分親民的價錢，近距離接觸這個「變種小孩子」。記者：張一豪
攝影：譚盈傑
Model ：Isha （Stage Models ）
■分子料理的基本「架生」，是從西班牙訂回來的。
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湯變蛋顛覆味覺
據講分子料理的理論，就是研究食物在烹調過程中，觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關係，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充份掌握之後再加以解構、重組及運用，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌不同的烹調方式。看似複雜，但簡單講，像是「阿茂整餅」，無過樣整過樣，湯變蛋，果汁變荔枝，講求好睇又好玩。
而尋常人家想試分子料理，非要到大餐廳不可，不過試新嘢，通常都會有風險，而分子料理，對我等「雞要有雞味，魚要有魚味」的人來講，更是味覺和視覺的顛覆，不是人人可以一擲千金要講「型」趕潮，現在旺角有個現場體驗分子料理的套餐，可以Cheap Cheap 哋講型趕潮！
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Paul McLoughlin 示範
將「Algin 」加入南瓜咖喱湯之後，加入有「Calcic 」凝固劑的水內，變成蛋黃。
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蜜瓜魚子做法都一樣，只是細粒好多。
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大廚畀泥人哋食？非也，原來是朱古力粉與壓碎成粉末的餅乾碎。
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番茄汁變泡沫，是因為加入lecite 粉乳化。
五道菜體驗價
位於朗豪酒店五樓的Portal ，9月份逢星期一至三晚上7:30至8:30會提供現場體驗分子料理的推廣，嚐遍有五道菜的「分子美食拼盤」都是$158，平時，叫一碟都幾乎是Mission Impossible 。
在這個推廣期內，可以一面欣賞大廚用一些分子料理材料，加上創意來改變食物原來的面貌，令我等升斗市民都可以近距離體驗近年在世界各地掀起話題的「分子料理」。
正如行政總廚Paul McLoughlin 話︰「對於好多人來講，分子料理好似好神秘，所以我哋希望為大家示範一下，一來製造樂趣同互動感覺，又可以令大家知道分子料理都可以好Casual 。」
而今次餐單中，分別有分子「煎蛋」、蜜瓜味「魚子」、雪糕伴軟泥、番紅花意粉伴番茄泡沫及甜品咖啡酒「魚子」，每個眼見形態，同入口的感覺完全是兩回事，貪新鮮試吓，都非常過癮。
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分子「煎蛋」
看來是一份普通的煎雙蛋，但原來蛋白是由椰汁做，而蛋黃則是南瓜咖喱湯。
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蜜瓜味「魚子」
蜜瓜做成的魚子，口感跟魚子一樣卜卜脆，但變成了哈密瓜味，再配杯蜜瓜汁，上酒店飲杯蜜瓜汁都不只這個價錢。
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鵝肝雪糕伴 朱古力軟泥
看似咖啡雪糕，原來是鵝肝打成慕絲狀後急凍，口感跟雪糕一樣，底下跟朱古力粉餅乾碎，跟雪糕吃起來又鹹又甜。
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甜品咖啡酒「魚子」
$158set 仲有魚子食？我都想，其實只是Baileys Espresso 拌咖啡酒做的魚子，味道當然不是鹹鮮，而是香濃咖啡味。
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食客有say
Isha ：「未食過，阿廚個樣已經好得意，睇佢做食落口更過癮。」
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何小姐：「都做得幾似，魚子入口好特別，有卜卜口感，但果汁味。」
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小玉妹妹：「未試過，咁平，嚟見識一下都抵呀。」
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Henry ：「幾得意，蛋無蛋味，魚子無魚子味，睇住佢做，都幾搞嘢。」
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一邊飲酒一邊看師傅示範，相當好玩。
Portal –Work &Play （35523232）
地址︰旺角上海街555號香港旺角朗豪酒店5樓
推廣日期︰9月1日至30日（逢星期一至三），晚餐時段7:30pm 至8:30pm 又幾過癮
有機會去試試先><
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