鑽婚蛋糕蛋白綿綿情
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20080826/large/26ft5p.jpg[/img]人生有幾多個六十年，更何況是六十年的婚姻。今次Deseree 為她老爺奶奶的六十年鑽婚紀念派對費盡心思，除了重現他們當年的結婚蛋糕，還把老爸一家慣常吃到的夏天食品，放在派對上，務求給老爺奶奶一個驚喜。
記者：黃潔蓮
攝影：陳陶鈞
網上私家廚房
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今日煮腦12:30pm
Deseree （派對專家）
自從嫁了一個美國人，自此養尊處優過著闊太生活。得閒無事最愛整東整西，烹調各國美食宴請親朋，最擅長煮西餐。
菜式：
經典結婚蛋糕
香脆焗雞
酸青瓜拌薯仔
香梨藍芝士沙律
經典結婚蛋糕
時間：1小時30分鐘
份量：10人
Deseree 說她的奶奶對這個結婚蛋糕回味了六十年，口感軟而輕，不甜不膩，全因使用了蛋白來做，效果非常鬆軟。
■Deseree 的老爺（左）及奶奶六十年前於婚宴上切了一個塔型的結婚蛋糕。
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材料
無鹽牛油1/2杯、糖3/4杯、[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA7A.gif[/img]呢拿油1茶匙、杏仁香油1/2茶匙、蛋糕粉2杯、泡打粉1湯匙、鹽少許、奶1杯、蛋白粉2包、他他粉1/4茶匙、暖水120毫升
餡料：甜忌廉2杯、無花果乾/ 提子乾各1/2杯、合桃肉1杯、白蘭地1/4杯
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做法
1.（a ）牛油放室溫攤軟，加糖打至淡黃色，再加杏仁香油及[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA7A.gif[/img]呢拿油撈勻。（b ）將蛋糕粉、泡打粉及鹽混合。將部份（b ）加入（a ）再加部份牛奶撈勻，重複動作兩次攪成荷粉糊
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2.將蛋白粉用暖水攪勻，放大碗里先用慢速打到起泡，再加入他他粉及鹽，轉高速打到企身，分3次加入荷粉糊，用切拌方式輕輕撈勻，將荷粉糊倒入已掃上牛油的焗盤，放入已預熱至165℃的焗爐焗40分鐘成蛋糕，攤凍後平均切成3層。
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3.提子乾浸白蘭地半小時。甜忌廉放在不[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FCCC.gif[/img]鋼盤里，用高速打到企身。將1/3份量甜忌廉、合桃肉、提子乾及無花果乾撈勻成餡料。
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4.在一片蛋糕面搽上忌廉餡，再放一片蛋糕，再面搽忌廉餡，然後再疊一片蛋糕，在表面搽上剩餘的甜忌廉後抹平即成。最後可加玫瑰花作裝飾。
貼士：使用蛋白粉取代鮮蛋白（1包等於3隻蛋白），可免浪費鮮蛋黃。
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香脆焗雞
時間：1小時
份量：10人
美國人愛吃脆雞，油炸始終不太健康，用烘焗把油份逼出來，效果更理想。
材料
雞件2磅、牛油6湯匙
脆粉材料：荷包糠1杯、巴馬芝士碎1/3杯、荷粉1/8杯、紅椒粉1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、鹽2茶匙
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做法
1.將脆粉材料撈勻備用。
2.牛油放平底鑊煮溶；焗盤鋪錫紙備用。
3.雞件洗淨，先蘸脆粉，再蘸牛油，放在焗盤上，靜置30分鐘。焗爐預熱至攝氏190度，放入雞件，焗30分鐘至熟透，呈金黃色即成。
貼士：用牛油代替蛋作沾粉，令雞肉更香脆和不易黐底。
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酸青瓜拌薯仔
時間：40分鐘
份量：8人
酸青瓜醒胃，可調和薯仔的膩滯感。加上使用Mayo 醬，卡路里含量較奇妙醬低，感覺更健康。
材料
新薯8個、芹菜籽1茶匙；汁料：熟蛋1隻、Mayo 醬1/2杯、酸青瓜粒1/4杯、酸青瓜水/ [img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]花/ 法國芥辣各2湯匙、鹽少許、黑胡椒適量
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做法
1.新薯與凍水放煲內，開大火煮至水滾，然後轉中火煮至熟透，約15分鐘，撈起瀝乾水，趁熱將薯仔去皮，切成粒備用。
2.將汁料放入大碗撈勻備用。
3.薯仔粒撈勻醬汁，再加芹菜籽即成。
貼士：薯仔趁熱撈埋，醬汁會更易吸收。
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香梨藍芝士沙律
時間：15分鐘
份量：4人
味濃的藍芝士配啤梨味道最夾，夏天可使用較清新的白酒醋，冬天則配陳醋，更能凸顯藍芝士的香味。
材料
啤梨3個、沙律菜4杯、藍芝士4安士、松子仁（已烘）1/3杯
沙律醬汁：橄欖油1/2杯、白酒醋3湯匙、乾[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]碎1湯匙、黑胡椒碎少許
做法
1.藍芝士用手搓碎，與橄欖油、白酒醋、乾[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]碎撈勻，加黑胡椒碎調味，做成沙律醬備用。
2.啤梨切件去蒂後再切成薄片鋪上碟，再加沙律菜撒上松子仁，淋上沙律醬即成。
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貼士：選啤梨要軟硬適中，香梨及水晶梨太硬身就不太適合。
網上重溫 [url]http://cooking.appledaily.com[/url]
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