香濃壽喜鍋 牛肉先揩油
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20080714/large/14ft1p.jpg[/img]自己在家里做Sukiyaki 牛肉鍋，總不及在日本餐廳的好吃，以為是Sukiyaki 汁又有甚麼獨門秘方，一於請教CoCo ：「用牛脂的油去爆香材料，是正宗Sukiyaki 做法，可以令煮出來的牛肉味道更鮮更香濃。」
記者：趙珮倩
攝影：周旭文
網上私家廚房
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今日煮腦 12:30pm
CoCo 小松本太太
（著名和風料理導師）
入廚20年，強項整和[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC6B.gif[/img]子及和風素食，曾主持超過200集電視烹飪節目及教授超過100班烹飪班。
http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook
菜式：
壽喜牛肉鍋
蟹子沙律
日式炸薯餅
紅豆葛涼丸
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壽喜牛肉鍋
需時：30分鐘
份量：4人
一般大型日式超市的賣牛肉櫃枱都可以免費取到牛脂，如沒有牛脂的話，可以用牛油加入少許油煮溶，然後才放入材料，效果都差不多。
材料
薄切和牛肉200克、烤豆腐1盒、大[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]4條、春菊（菠菜）1束、雞蛋4隻（拂勻）、白芝麻適量、葛切20克、牛脂適量
汁料：昆布10厘米、木魚碎10克、水1公升、糖3湯匙、豉油2杯、味醂2杯
做法
1.燒滾水至鍋底冒泡，加入昆布，滾起馬上取出昆布。
2.將木魚碎撒入鍋內後熄火，待木魚碎沉底，用隔篩濾出清湯，加入糖煮溶，下味醂及豉油煮成Sukiyaki 汁。
3.大[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]及春菊切約5厘米段；烤豆腐切件備用。
4.葛切以熱水略灼，瀝乾備用。
5.燒熱鍋開大火，將牛脂放鍋內煎出油份，加入大[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]及豆腐炒約1分鐘，快速地將牛肉逐塊放入鍋中，再加入葛切，倒入Sukiyaki 汁，最後加入春菊，再倒入蛋液，撒上白芝麻即成。
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貼士
昆布放入滾水後，見滾起就要即刻取出，否則湯會變腥。
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蟹子沙律
需時：15分鐘
份量：3人
日本人處理青瓜的做法是會先撒上鹽擦拭，然後才切絲，這樣可去除苦澀味。
材料
日式蟹柳4至5條、日本青瓜2至3條、日本沙律醬/ 鹽/ 胡椒粉/ 蟹子各適量
做法
1.將蟹柳放兩手中搓散後撕成幼絲。
2.青瓜以鹽擦拭後沖乾淨，切絲。
3.將材料放大碗中以日本沙律醬、鹽、胡椒粉及蟹子拌勻，最後再撒上蟹子點綴即可。
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貼士
搓蟹柳時不用除去獨立的透明包裝紙，可更易將蟹柳搓散。
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日式炸薯餅
需時：45分鐘
份量：4人
做薯餅CoCo 會選用荷蘭薯，因為質地較實，炸出來的薯餅會更香脆。
材料
薯仔1個、洋[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]1/2個、吞拿魚1/4罐、 荷粉/ 荷包糠各3至4湯匙、雞蛋1隻（拂勻）、鹽/ 胡椒粉各適量、日式炸豬扒汁4湯匙
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做法
1.洋[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]切粒備用。
2.燒滾水將薯仔烚熟，去皮放碗中搗爛，撒鹽及胡椒粉，加入吞拿魚及洋[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]拌勻，分為4份搓成薯餅。
3.將薯餅沾上 荷粉、蛋漿及 荷包糠後放入雪櫃雪30分鐘。
4.燒熱油至170℃，將薯餅炸至金黃色上碟，吃時蘸上日式炸豬扒汁。
貼士
將搓好的薯餅放雪櫃雪至硬身才下鍋炸，炸出來效果更佳。
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紅豆葛涼丸
需時：30分鐘
份量：4人
葛粉是從葛的根部提煉出澱粉，經乾燥而成，日本人相信多食葛能調理及滋補身體，亦常見用於製作高級和[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC6B.gif[/img]子。
材料
葛粉50克、水50毫升、糖120克、熱水160毫升、紅豆沙餡100克
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做法
1.將豆沙餡分成小份，搓成小丸，放雪櫃中雪凍。
2.糖加熱水調勻至溶化。
3.葛粉加水拌勻至完全溶解。
4.將（3）倒入鍋，以中火加熱至起膠後熄火。
5.將（4）分成小份，分別放保鮮紙上，再包入紅豆沙餡，扭緊成形，紮緊後蒸10分鐘至呈透明色，再放冰水中冷卻即成。
貼士
煮好的黏糊要趁熱放保鮮紙上，否則會凝固變硬。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com 我都好喜歡入 co co 綱看, 有空你們都入去, 喜歡煮的朋友更加要入可以學煮好多野:smilies28:
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