雙荷齊下 乳酪雞涼浸浸
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20080617/large/17ft1pnew.jpg[/img]一般家庭主婦選擇食材總離不開豬牛雞或蔬菜，雖沒驚喜，但醬汁的變化卻千變萬化。夏天當然要選些開胃清涼的醬汁，雞肉蘸乳酪，食落已夠滑，再加上薄荷味道更清新，但記得加薄荷醬之外，還必要加新鮮薄荷葉，那份強烈的清涼感覺更令你暑氣全消。
記者：林佩婷
攝影：伍慶泉
網上私家廚房
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今日煮腦 12:30pm
Kit Mak （食譜作者及專欄作家）
飲食雜誌專欄作者、食譜作者及烹飪節目主持；為不同機構擔任食物造型拍攝設計及食譜設計。（[url]http://web.mac.com/mak.attack[/url]）
菜式：
番茄茴香湯
薄荷乳酪雞
迷迭香卡巴
肉桂脆多士伴雪糕
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薄荷乳酪雞
需時：30分鐘（未計醃雞時間）
份量：3人
眾多乳酪中，Kit 推介希臘乳酪，覺得質感重又夠Creamy ，因水份較少，用來煮菜最適合，不會煮到水汪汪。
材料
去骨雞髀肉3塊（切半）、乾[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]2粒、蒜茸2粒、新鮮薄荷葉少許
醃料：鹽11/2茶匙、糖1茶匙、拔蘭地3茶匙、胡椒粉/ 迷迭香各少許
醬汁料：薄荷醬2湯匙、鮮乳酪100毫升、蜜糖11/2湯匙、蛋黃醬3湯匙、鹽/ 黑椒碎各少許
做法
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A1.gif[/img]雞髀肉加醃料攪勻醃2小時。
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A2.gif[/img]薄荷葉切碎。醬汁料攪勻，再加入薄荷葉碎攪勻。
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A3.gif[/img]起鑊以大火燒熱油，爆香乾[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]同蒜茸後，轉中火落雞髀肉煎至兩面金黃色上碟，食時伴醬汁便可。
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貼士
中途可灒水[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA54.gif[/img]蓋焗2分鐘，令雞肉熟透上碟。
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迷迭香卡巴
需時：40分鐘（未計醃豬肉時間）
份量：３人
卡巴其實是肉串，連雞皮吃落更香口，但想健康的話就可去雞皮。
材料
豬柳脢肉300克
醃料：蒜茸2湯匙、鹽1/2茶匙、糖/ 辣椒粉各1茶匙、迷迭香/ 胡椒碎各少許、欖橄油2湯匙、檸檬汁1湯匙
做法
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A1.gif[/img]將蒜茸、鹽、糖、辣椒粉、迷迭香及胡椒碎放入石杵內樁碎，之後加欖橄油及檸檬汁攪勻。
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A2.gif[/img]豬柳脢肉切條，加 [img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A1.gif[/img]醃3小時。
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A3.gif[/img]將木籤浸一陣水，然後串上豬肉條。
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A4.gif[/img]將豬肉串放在鋪有牛油紙的焗盤上，放入已預熱焗爐，以200℃焗20至25分鐘便成。
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貼士
木籤最好先浸水，否則焗時會易[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBCF.gif[/img]變黑。
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番茄茴香湯
需時：40分鐘
份量：4人
洋[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]一定要炒至焦黃色，才能發揮出甜味。
材料
茴香1個、洋[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]2個、蒜頭3粒、番茄膏3安士、去皮去籽番茄5個、上湯750毫升、 荷包脆粒適量、茴香葉碎少許
做法
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A1.gif[/img]茴香切粒；洋[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]去皮切角；蒜頭去皮拍扁；番茄一開四。
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A2.gif[/img]起鑊大火燒熱油，爆香及炒軟洋[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img]、蒜頭，再下番茄膏及茴香粒，將材料炒至焦黃色後加入上湯用中火煲滾後，轉慢火煲15分鐘，其間要不時攪拌。
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A3.gif[/img]將煲好的湯料放入攪拌機，加入番茄及茴香葉碎打滑，再倒入煲用中火煮滾，食時伴 荷包脆粒便成。
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貼士
番茄要去籽，才能打得更滑。
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肉桂脆多士伴雪糕
需時：25分鐘
份量：4人
肉桂有促進消化、紓緩初期感冒症狀；再加入奶及糖，更可增加體力呢！
材料
法國 荷包2/3條、蛋3隻（拂勻）、奶350毫升、[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA7A.gif[/img]呢拿油2茶匙、牛油2湯匙、糖1/2杯、肉桂粉1湯匙、雪糕適量
做法
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A1.gif[/img] 荷包用刀斜切成一片片。
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A2.gif[/img]將奶、蛋及[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA7A.gif[/img]呢拿油混合。
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A3.gif[/img]將糖及肉桂粉攪勻。
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A4.gif[/img]用叉在法國 荷包上拮孔，然後沾上 [img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A2.gif[/img]。
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A5.gif[/img]起鑊以慢火燒溶牛油，放蛋漿 荷包煎至兩面金黃撈起，用吸油紙吸去油份。
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A6.gif[/img]將 荷包兩面沾滿 [img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/81A3.gif[/img]，食時伴雪糕。
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貼士
荷包煎好後，一定要待涼才沾肉桂粉，否則會好像濕了水一樣軟腍腍。
網上重溫
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繼續奇跡
我們相信奇跡！《私家廚房》現場播映在摸著石頭過河，誤打誤撞竟播了百多集。追求不斷進步是我們的希冀，由即日開始將不再直播，改為把剪輯好的最新精華片段放在網上播映，大家仍可於12:30pm 登入網址收看和留言。我們會繼續努力，繼續相信奇跡。
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