新品糉秘密拆解港式
【明報專訊】怎樣才算香港人？求學時，學一口半流利的港式英語，吃港式豉油西餐，喝港式絲襪奶茶，結交一名港式女朋友，我們都是這樣長大的。端午節的糉子，由幾片竹葉、糯米、肥豬肉、鹹蛋黃，到現在加入鮑魚、和牛、鵝肝，形成一種港式口味。據說，有些奇怪的政黨，提議將港式茶餐廳向聯合國申報成文化遺產，也許有天，各種奇怪新穎的港式糉子也要看齊。根據小學課本得來的知識，糉子是紀念屈原而製的。老百姓為免屈原屍首被魚兒吃掉，於是以蘆葦葉包着飯團，投入江中。後來傳說，其實屈原也想吃，但糉子都被魚兒吃掉了，於是報夢給百姓，將米飯包到竹筒裏！
加入奇珍異菌
糉子，本來就是就是紀念偉大的愛國詩人屈原的，但在今天，當很多市民連本地高官的名字和職位都搞不清楚的年代，誰還關心屈原？有些女士問我，哪一款糉較好味，哪一款糉吃了不會肥？食品商都懂得顧客心理，所以這些年來，不但那片肥豬肉收了身，甚至加入糙米，而每家食品商，起碼有一兩種素食糉坐鎮。而素食用料也愈來愈新奇，如姬松茸菌、舞茸菌，這些珍菌食材的身價，不比不停升值的豬肉便宜。
據超過30年經驗的點心師江師傅說，上世紀六、七十年代，糉子仍以糯米、綠豆、肥豬肉、鹹蛋黃為主角，以為跟現在的肉糉沒兩樣，只是那時物資不像現在豐富，用的肥豬肉是有幾肥得幾肥那種，而非現在兩層瘦之間夾一層薄薄油脂的那種，在那個年代既求飽肚，也要便宜。
鵝肝和牛做餡
老實說，今時今日，美食太多，配額太少，一團糯米，包着一片肥豬肉，除了應節外，想大部分人已經對糉子熱情不再。因此新派港式糉子，也應運而生，在餡料中加入鮑魚，已經成為指定動作，有時還會搭上花膠、瑤柱、石頭魚等。此外還常常有驚人創舉，好像鵝肝、和牛，都列陣於今年「新品糉」的餡料中。也許一天，這些新派港式糉子吃得太膩時，我們又會回歸基本，懷念那團糯米中藏着的肥豬肉。
[img]http://www.mingpaonews.com/20080607/_07WA007_.jpg[/img]舞茸黃耳上素糉——當港式糉都無鮑不歡時，以舞茸、黃耳、竹笙、草菇、蓮子等為餡的素糉，反而帶來新意。（$25，a）
[img]http://www.mingpaonews.com/20080607/_07WA006_.jpg[/img]一品鵝肝糉——鵝肝經過久煮後，油分已流失，都滲到米粒裏去，因此鵝肝的味道不濃，糯米卻富有油香，形成另一種味道。（$198，e）
[img]http://www.mingpaonews.com/20080607/_07WA008_.jpg[/img]黑菌和牛裹蒸糭——單看新聞稿的解說，已令人喘不過氣，餡料的和牛，來自日本宮崎縣「綾」的A5級別，連米也是來自日本的白梅糯米，以日本Finé天然井水浸泡才包糉，還有黑松露菌吊味，如此矜貴用料，味道請自行想像。（$688，g）
[img]http://www.mingpaonews.com/20080607/_07WA009_.jpg[/img]佛跳牆裹蒸糉——鮑魚、花膠、海參、瑤柱，數得出的貴價海味，都差不多用上了，港式糉子，是會跟隨股市上落的。（$135，a）
[img]http://www.mingpaonews.com/20080607/_07WA004_.jpg[/img]甜心冰糉——沒有糯米，也沒有蛋黃和肥豬肉。晶瑩的外層，是以澱粉製成，內層有芒果、椰子及青檸3種不同口味。放入冰箱稍作冰鎮，口感煙韌、味道清甜，再看真一點，連糉葉也是人造的，少一分膽固醇，卻多了一分人造的感覺。（$59/6隻，b）
[img]http://www.mingpaonews.com/20080607/_07WA003_.jpg[/img]柑桔鹼水糉——金黃色的鹼水糉，中間是柑桔餡，沒有豆沙或蓮蓉那樣甜，以一陣鹹香取而代之，嫌不夠甜，不要用砂糖，可以蘸上一些柑桔蜜來吃。（$30，f）
[img]http://www.mingpaonews.com/20080607/_07WA017_.jpg[/img]金華火腿糉——上海口味的糉子，不但把糭子包成長形，米粒也先以醬油炒香，加上金華火腿，味道有別一般廣東糉，屬傳統中的另類之選。（$18，d）
[img]http://www.mingpaonews.com/20080607/_07WA001_.jpg[/img]石頭魚竹筒糉——以石頭魚為主的餡料，味道很清新，難得是那團糯米也不太膩口。（$55，c）
[img]http://www.mingpaonews.com/20080607/_07WA002_.jpg[/img]原隻鮑魚竹筒糉——相傳，因為屈原報夢說糉子都給魚兒吃了，所以從此有了竹筒糉，現在的鮑魚糉，在造型上也來個反璞歸真。（$55，c）
a﹕八珍(23948877)
b﹕美心(21011333)
c﹕鴻星(26280080)
d﹕老三陽(28902534)
e﹕海景軒(27312883)
f﹕翠亨邨(23762882)
g﹕欣圖軒(23132323) I still like the traditional one! "佛跳牆裹蒸糉" should be the other type, out of all mentioned, that I can accept. :smilies14:
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