紀曉華西遊記 取西經融匯中菜
即使你不好文學，也不會對《西遊記》這名著感到陌生，如果今日提起孫悟空，你還是想起張衛健的話，就未免太Out 喇！皆因大師兄這位置已由食家紀曉華（Walter ）頂上，他以顧問的身份把新店「西遊記」化身成摩登花果山，取西經為老化中菜注入年輕元素以普渡眾生，活像一套飲食版西遊記。撰文︰李潔穎 攝影︰梁偉德
查詢電話︰36222751
[b]中西合璧 摩登花果山[/b]
筆者一直有個疑問，設計、飲食、旅遊瓣瓣掂的Walter 為何不開餐廳呢？原因原來是怕困身，不過若然有餐廳可讓他由裝潢至食物一手包辦，那又另當別論。位於尖沙咀亞士厘道的新店「西遊記」，就請他擔當室內設計及飲食顧問，他一於把鬼馬個性融入裝潢中，環境設計中西合璧，粉飾得儼如摩登花果山般集古典與新派於一身。
[b]取西經 令中菜更年輕[/b]
以西遊記為題，其背後另有含意，經常周遊列國吸收新鮮事的Walter ，就把日、韓、西等多國元素融入中菜中，如以甜食的涼粉製成沙律，令沉悶的中菜變得有趣。他說︰「現在的中菜給人老化感，要改變這觀念就必須革新，好似取西經般加入新穎元素，令感覺變得年輕有趣，我叫它們做後現代主義中菜。」
[b]中式分子分解料理[/b]
若果你以為Walter 就只會中西Fusion 這Common 招數的話，就太小看他的伎倆了，皆因好戲在後頭。全店最特別的是飯後甜點，是運用了外國流行的分子分解料理法來煮中式糖水。以此技術來烹調中菜絕對是一項新嘗試，因此亦選擇用來炮製較簡單的甜品，賣相似十足日本大福，但入口卻是糖水流質的口感，給你出乎意料之外的過癮。
[b]分子分解料理Molecular Cuisine[/b]
分子分解學Molecular Gastronomy 是由法國科學家Herve This 及物理學家Nicholas Kurti於1980年所提出，及後由西班牙名廚Ferran Adria 所發揚光大。概念是用科學方式破解食物分子的物理及化學原理，找出最理想的烹調方法及溫度，把食物改變成意想不到的形態。例如把蘿蔔汁變成魚子的賣相，把龍蝦變成泡沫，但入口卻是原材料的味道，此技術把飲食推向新里程。
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青島啤酒牛腩$88
Walter 認為啤酒含有很高糖分及獨特香味，因此以它來炆煮牛坑腩，可減少調味料用量，牛腩口感腍中帶筋，並有淡淡的小麥香。
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門外招牌概念來自電影《行運超人》中的七色彩雲，會不斷呈現七彩幻變的效果，再以圓形及花花圖案作背景，帶出花果山的含意。
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店內的掛畫由不同畫家為餐廳所繪，這幅是由藝術家王志新所畫，以香港地標作背景，全畫均以現代西洋畫風來呈現。
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芥末醉雞卷$58
賣相似足豬大腸，但其實是以雞肉把青[img=15,15]http://orientaldaily.orisun.com/font/fc70_5nbk.gif[/img]等蔬菜捲起，雞肉以秘製花雕汁浸過，酒香味濃，配合以Wasabi 及黃芥辣特製成的醬汁，嗆喉惹味。
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仙草沙律$42
甜食的涼粉配合泰國辣魚等材料，並加入以醋、辣油、麻油、豉油、紹酒等煮成酸汁，即變成酸中帶辣的開胃沙律。
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鹹檸檬蜜糖焗鹹豬手 $108
先把德國鹹豬手炆腍後，再於表層搽上搓爛的鹹檸檬及蜜糖，最後焗至皮脆上碟，入口外皮脆卜卜，內[img=15,15]http://orientaldaily.orisun.com/font/fa47_5nbk.gif[/img]腍軟煙韌，口感一絕。
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紅綠燈$38/ 四粒
唔好以為係雞蛋，其實係以分子分解料理法烹調而成[img=15,15]http://orientaldaily.orisun.com/font/fab8_5nbk.gif[/img]糖水，先將糖水與特製材料混合成糊狀，然後舀起放入定型水內待兩分鐘至凝固，過一過清水就成為如日本大福般的甜品，咬開薄薄外皮會流出流質糖水，口感過癮。
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烹調分子分解料理不可缺少的物品，由左至右分別為內附針筒、量匙等工具的Eines 、具定型作用的Calcic 、防止食物變色的Citras 及把流質食物變成糊狀的Algin 。
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