禮雲子醬製法
請問各位知不知禮雲子醬的製法禮雲子醬製法
:smilies26: 禮雲子醬製法 禮云子是中國南方的一種特別的醬料，主要用於煮柚皮。「禮云子」其實是由蟛蜞的卵子所製成，由於蟛蜞有兩隻大鉗，而且經常上下擺動，就好像古人對拜的樣子，因以為名。禮云子以番禺出產的為上佳。由於現時水質及環境污染，使蟛蜞的產量大減；加上傳媒在電視上吹噓禮云子的美味，亦使禮云子的需求大增，使這種醬料的價格上升數倍。
最頂級的蟹籽，是「禮云子」，比蝦膏、蟹膏都來得鮮美。粵劇名伶薛覺先最愛吃禮云子，視為益肺壯氣的美食。
從前，在香港的山溪和岩石旁，有不少俗稱「蟛蜞」的小蟹，學名叫做「相手蟹」。但隨著環境污染日益嚴重，蟛蜞已經在香港絕跡。本來是珠江三角洲地區特產的淡水蟹，現在只剩下順德溪澗裡可以找到，變得非常矜貴。
蟛蜞受襲時，會豎起一雙蟹鉗保護自己，看起來卻好像向人敬禮一樣，而蟛蜞的卵，就叫做「禮云子」。當每年蟛蜞交配後，在母蟛蜞還未「散春」時，捕捉蟛蜞並取其卵，所以是非常珍貴。
禮云子放到油鑊去炒時，散發出來的香氣，比蝦膏、蝦醬還要香濃，但又沒有蝦醬那種鹹味。那美味是別的蟹籽無法比擬，比大閘蟹的蟹膏有過之而無不及。潮州人喜歡用鹽和醬油醃漬，雖然蟹肉少，但滋味無窮。
六七十年代，酒家經常會以禮云子入菜，但隨著蟛蜞絕跡，現在已經鮮有。現在要吃到禮云子做的菜，也許要到「鏞記」才能找到。
我只係揾到依d....睇住先..再揾:smilies14: :smilies37: 多謝Yin回覆
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