升級和味丼【鰻魚之味 河鰻與海鰻】
升級和味丼【鰻魚之味 河鰻與海鰻】[table=98%][tr][td][table=150][tr][td][img]http://hk.etw.nextmedia.com/images/next-photos/Eat_Travel/655/160pixfolder/ETA655-009FN/16_open.jpg[/img][img]http://etw.atnext.com/template/etw/images/arrow1_left.jpg[/img][img]http://etw.atnext.com/template/etw/images/news_pic_zoom.jpg[/img][img]http://etw.atnext.com/template/etw/images/arrow1_right.jpg[/img][/td][/tr][tr][td]燒鰻魚飯$90(午市)、$110(晚市)
[/td][/tr][/table][/td][td]鰻丼是丼飯之中最矜貴的，在日本的專門店吃，閒閒哋也要四五百港元一客。
老饕都知，鰻魚又有河鰻(unagi)和海鰻(anago ，又稱穴子)之分，前者生活於河川之間，肉質較結實、肉味甜得來帶丁點泥味；後者以大海為家，肉質肥美嫩滑，身價較河鰻高。我們常吃的鰻魚飯，傳統大多用河鰻。海鰻因為身價高，多用來做壽司。隨著港人愈食愈嘴刁，也有料理店以海鰻取代河鰻做丼。當然，傳統的河鰻丼也永遠有忠實擁躉。兩者各有風味。
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鮮甜日本河鰻丼你吃過的蒲燒鰻魚飯不好吃，魚不鮮甜，還有強烈泥味與腥味？因在香港吃的，甚至日本一些平價料理店用的鰻魚，絕大部分都是中國內地貨色，水土不同，就是有一朕泥腥味，叫人不開胃。
真正的日本河鰻是很好吃的，不信你可以來宇津木。他們捨得用九州養殖鰻魚之餘，還捨棄一早調好味的即食貨色，而取原條未經烹煮的，每次來貨，師傅就會親自燒鰻魚。
燒的時候把魚串起，燒一會，然後塗上用鰻魚頭、骨、醬油煮成的鰻魚汁，又再燒，如是者重複四五次，之後還要把鰻魚蒸兩小時，令魚肉更軟身，前後要花約三小時工夫，非常好心機。
待有客柯打，師傅就把燒好的鰻魚翻熱，再塗一層醬汁上枱。日本河川清澈，養出來的鰻魚沒啥泥味，加上店子選用的不過是100克一條的小鰻魚，脂肪更少，就更不會有腥味，吃來魚皮稍脆，魚肉微微拱起，有彈性而香軟，有份清甜的味道。那個燒汁也是很得人心的，香濃又有鰻魚香，是伴飯的絕配。
真正的日本河鰻丼，是會叫人心動的。
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客人柯打時即時燒熱。
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用的醬汁是用鰻魚頭、骨熬四小時而成。
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鰻魚原條由九州來，師傅再自行燒製。
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宇津木[table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://hk.etw.nextmedia.com/images/next-photos/Eat_Travel/655/160pixfolder/ETA655-009FN/16_info_01.jpg[/img]
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[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]地址：香港銅鑼灣謝斐道404號地下（鵝頸橋旁）
電話：28824190
營業時間：星期一至六12nn-2:30pm ，6pm-11:30pm ；星期日及公眾假期12nn-2:30pm 、5:30pm-10:30pm
註：1.鰻魚丼午晚市皆有供應
2.其他推介：松葉蟹膏$90
3.平均消費：$250
軟綿綿海鰻丼[table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://hk.etw.nextmedia.com/images/next-photos/Eat_Travel/655/160pixfolder/ETA655-009FN/16_open_02.jpg[/img]
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穴子丼(海鰻魚飯)$100
[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]海鰻雖然也是鰻魚，但跟河鰻有截然不同的味道。海鰻是條懶惰魚，愛蟄伏在水底石間，性格不好動，所以造就了一身脂肪。海鰻不帶泥味，所以做丼飯時不需用濃重的醬汁，只需簡簡單單的白燒或用淡醬油燒，以凸顯其原味。
黃埔的孝勢就有好味的海鰻丼，用的是日本來的深海細條海鰻，清淡的醬汁也是自己調校的，柯打以後師傅把鰻魚切成五段，四段放在碗上讓大家吃其原汁原味，其中一段則學著日本傳統的做法，加入壽司薑片一起剁碎，一小撮的放在飯中間。
吃一口，魚肉是如此的軟綿綿，明明你是想咬它食它，嘴巴碰上了，卻有輕吻在BB 面頰上的柔情。用舌頭稍稍一壓，還未動用牙齒，已散開成細絲，口感毛茸茸的，酥酥軟軟的讓你吃掉，令人有吃海綿蛋糕的輕盈感。
海鰻還帶著一身豐富的油脂，入口又滑又香，為免大家覺得太膩，那些剁細了的薑，夾著海鰻吃，正好可中和肥膩，令人更加開胃。吃罷兩碗飯，或許你會問究竟河鰻好，還是海鰻好？就像問美國牛好吃，還是和牛好吃一樣，其實兩者各有千秋，喜歡哪種，視乎你的口味而定。
孝勢[table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://hk.etw.nextmedia.com/images/next-photos/Eat_Travel/655/160pixfolder/ETA655-009FN/16_info.jpg[/img]
[img]http://etw.atnext.com/template/etw/images/news_pic_zoom.jpg[/img]
[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]地址：紅磡黃埔花園11號G22A 地下
電話：23636113
營業時間：12nn-2:30pm ，6pm-11pm
註：1.穴子丼只限午市供應，套餐另包括蒸蛋、麵豉湯及烏冬/ 蕎麥麵
2.其他推介：海膽壽司$40、北寄貝壽司$30
3平均消費：$250
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