豆腐唔怕食
女士討厭被男士「吃豆腐」，偏偏女士吃豆腐，卻愈吃愈青春！皆因豆腐內的黃豆渣，含豐富異黃酮。這種植物雌激素，成分類似女性的天然雌激素，可抗氧化，減慢皺紋、色斑和角質層形成，皮膚便似足豆腐又白又滑。
誰說平 無好？$2一磚豆腐，正是你年年25歲的最佳美顏食品。
美肌護膚
蛋白質8.1g （佔每日建議攝取量16%）
豆腐是非肉類中的高蛋白質食物。蛋白質可促進新陳代謝和修補細胞，令肌膚保彈性、添光澤。
抗更年期
異黃酮8mg
異黃酮的成分類似人體天然雌激素，有助更年期女士紓緩煩躁、潮熱等問題。
強健骨骼
鈣100mg （佔每日建議攝取量10%）
用石膏粉製的豆腐含豐富鈣質，可強化骨骼。注意，豆乾和豆卜用鹽滷製，雖含鈣，但分量不多。
豆腐饌菜中日和
漢朝時，煉丹師誤打誤撞發明了豆腐，雖不是長生不死的丹藥，卻為平民百姓帶來了營養豐富的豆腐，並變出多種美味佳餚。日本人呢？早把豆腐捧成藝術，像在京都具360年歷史的「奧丹」，吃一頓豆腐懷石便盛惠4,000 。即使在香港，也可以買到用北海道有機黃豆製的手造日本豆腐，一於做齊中日豆腐滋味菜式！
營養排行榜
硬豆腐——營養No.1。含豆渣最多，並用石膏粉製，故鈣質和異黃酮均高。
軟豆腐/ 布包豆腐——含水量高，石膏粉和豆渣相對少，故營養不及硬豆腐。
豆漿——造豆腐用的豆漿只隔一次渣，而供飲用的豆漿會隔三次，故異黃酮量少，亦缺鈣質。
腐竹——營養跟豆漿差不多。宜選未經油炸的鮮腐竹，會較低脂和卡路里。
海膽冷豆腐
三分鐘即成，最宜閒時買豆腐放雪櫃，隨時醫肚。海膽甘甜，再加豆腐的黃豆香，無得頂！
材料（1人前）
日本絹豆腐1件
海膽15克
生薑少許
木魚汁2湯匙
日本濃醬油4湯匙
薑茸少許
做法：
1.豆腐雪凍，放上海膽。
2.混和木魚汁和日本醬油，淋在豆腐上。
3.可拌少許生薑茸來吃。
小貼士：
豆腐和醬汁必須雪凍，吃時才透心涼。
牛肉豆腐小鍋
豆腐菜不一定要清淡，這個牛肉鍋便偏濃味。加上有牛肉，女孩吃一鍋已可當晚餐。
材料（2人前）
木綿豆腐/ 硬豆腐2件（切6小件）
京 20克
牛肉80克
菜15克
木魚汁10湯匙
日本濃醬油2湯匙
味醂2湯匙
砂糖少許
做法：
1.先輕輕煎香或用火槍灸豆腐的兩面。
2.拌勻所有調味料做湯底。加牛肉、豆腐和菜，煲滾再加京 。
小貼士：
煎或輕灸豆腐，可避免豆腐散開。另外，豆腐的石膏粉可清熱，故不必擔心吃豆腐鍋會熱氣。
profile
苗加昌彥
日航酒店嵯峨野總廚。生於京都，最愛吃傳統的冷豆腐。
碧綠帶子鴛鴦豆腐羹
豆腐羹吃來滑溜溜，有帶子的鮮甜和豆苗的清新，感覺很refreshing ！
材料（4人前）
布包豆腐1磚
玉子豆腐半條
豆苗2
帶子3
雪耳1
蛋白1隻
清雞湯1湯碗
生粉2湯匙
做法：
1.布包豆腐和玉子豆腐切粒，備用。
2.豆苗及帶子用滾水汆水。帶子切粒。
3.雪耳用熱水浸透，去椗，用滾水汆水。再用2湯匙清雞湯蒸5分鐘。
4.將所有材料加入剩下的清雞湯內，煲滾後加蛋白，用生粉埋芡即成。
小貼士：
用清雞湯蒸雪耳，可令它更入味和較軟身。若少了這步驟，雪耳太硬便與軟滑的豆腐羹不相配。
竹笙本菇紅燒豆腐
竹笙、本菇、豆腐都味道清新，吸了雞湯甜味，還有豆腐的黃豆鮮味，味清而鮮。
材料（4人前）
布包豆腐2件（每件一開四）
竹笙8條
西蘭花適量
日本本菇1/3盒
清雞湯2碗
生粉1湯匙
做法：
1.竹笙、本菇用滾水汆水。加半碗清雞湯煨3分鐘，撈起。
2.豆腐用油輕煎兩面，使其不易散開。
3.將以上材料用清雞湯慢火炆4分鐘，加生粉埋芡。
4.灼熟西蘭花，伴碟。
小貼士：
煎豆腐前，加少許鹽醃豆腐兩三分鐘，待其出水。油滾後，先熄火再煎豆腐，可減彈油，也不會搶火。
profile
劉錦佳
日航酒店桃李中菜廳副總廚。擅煮貴價菜，但更愛為家常菜添新意。
青春‧豆腐‧外賣
A
B
C
D
E
F
G
H
不想自己下廚？市面可買到各式各樣的即食豆腐製品，讓你坐享其成，便能感受到豆腐對美容的好處。
A.豆腐沙律 $14/ 盒博多屋
冷豆腐配雜菜和胡麻醋汁，豆味濃郁，口感樸實。
B.豆腐集（知出版） $88/ 本三聯書店
肚子想吃多點墨水，可看這本詳述豆腐起源、製作和食譜的「豆腐集」。
C.Tofu Crumble Cheesecake $28/ 件Sweet Secrets
加豆腐碎焗成微脆外層， 面是香滑的芝士蛋糕。
D.豆腐曲奇 $12/ 包博多屋
香而不膩。混有粒粒豆腐渣，增加咬口。
E.豆乳火鍋湯底 $17.9/ 包吉之島
在日本大熱的鹹豆漿鍋湯底，最 配黑豚和雞肉，可增滑溜口感。
F.豆腐球 $9/3件博多屋
豆腐球有豆腐碎、蘿蔔絲和 絲，口感實淨，豆味濃郁。
G.豆腐太郎 $5/ 個各大扭蛋店
日本人愛豆腐，甚至創出可愛的豆腐太郎。
H.豆乳威化餅 $20/ 包city'super
威化很脆，且有淡淡的豆味。獨立包裝夠方便。
Where to shop?
博多屋
地址：香港銅鑼灣時代廣場地庫city'super 內
電話：29177226
三聯書店
地址：九龍觀塘apm 1樓L1-21鋪
電話：31481089
Sweet Secrets
地址：香港銅鑼灣霎東街28B
電話：25756228
吉之島
地址：九龍觀塘apm 底層L1-5鋪
電話：31489228
city 'super
地址：香港銅鑼灣時代廣場地庫
電話：25062888
番 薯 平 靜 情 緒
笑 人 笨 ， 會 叫 他 做 大 番 薯 ， 但 番 薯 其 實 除 笨 有 精 。它 精 叻 在 含 抗 氧 化 物 Carotenoid ， 配 合 Vitamin C 可 減 慢 身 體 衰 老 的 步 伐 。
此 外 ， 番 薯 體 貼 你 工 作 勞 累 ， 易 發 ， 故 以 Vitamin B6 助 你 平 伏 情 緒 ， 順 手 提 高 身 體 免 疫 力 ， 便 能 輕 鬆 應 付 挑 戰 。
最 後 ， 高 纖 的 番 薯 更 是 通 便 能 手 ， 腸 胃 暢 通 無 阻 ， 病 痛 都 少 ！
平 靜 情 緒 Vitamin B6 0.08 毫 克
缺 乏 Vitamin B6 會 令 你 易 倦 和 脾 氣 暴 躁 。 相 反 ， 多 吃 番 薯 可 提 高 人 體 免 疫 力 ， 及 穩 定 血 糖 。
預 防 感 冒 Vitamin C 23 毫 克
增 強 白 血 球 活 力 ， 消 除 加 速 老 化 的 自 由 基 ， 從 而 保 護 表 皮 細 胞 。 在 秋 冬 ， Vitamin C 更 有 助 預 防 感 冒 。
暢 通 腸 胃 纖 維 3 克
進 食 後 有 飽 肚 感 ， 有 助 控 制 食 量 。 纖 維 又 有 助 排 便 ， 降 膽 固 醇 及 預 防 結 腸 癌 。
增 強 視 力 胡 蘿 蔔 素 5140 微 克
番 薯 的 胡 蘿 蔔 素 ， 含 抗 氧 化 物 質 Carotenoid （ 紅 黃 色 色 素 ） ， 經 人 體 吸 收 轉 化 成 Vitamin A 可 明 目 。
註 ： 營 養 分 析 以 每 100 克 的 番 薯 計 算 （ 資 料 來 自 USDA Nutrition Data Laboratory ）
用 油 煮 易 吸 收
咖 喱 雞 番 薯 茸 薄 餅
番 薯 茸 伴 了 森 巴 醬 、 洋 及 蒜 茸 ， 還 有 咖 喱 雞 和 彩 椒 等 配 料 ， 香 口 惹 味 。
香 煎 三 文 魚 伴 三 薯
番 薯 是 輕 鹼 性 食 物 ， 一 般 肉 類 屬 酸 性 。 吃 魚 伴 薯 菜 ， 既 美 味 又 可 中 和 身 體 的 酸 鹼 度 。
香 辣 大 蝦 三 薯 沙 律
將 橙 、 黃 及 紫 芯 薯 切 粒 ， 甜 度 和 口 感 各 異 。 番 薯 味 更 濃 至 化 不 開 。
番 薯 乳 酪 特 飲
濃 稠 適 中 ， 入 口 很 滑 。 番 薯 味 香 ， 嗒 真 還 有 乳 酪 的 酸 甜 。 一 杯 落 肚 ， 已 是 最 充 實 的 早 餐 。
番 薯 所 含 的 胡 蘿 蔔 素 屬 油 溶 性 ， 用 油 煮 番 薯 ， 人 體 會 更 易 吸 收 。 其 中 ， 以 含 豐 富 好 脂 肪 酸 的 植 物 油 ， 如 芥 花 籽 油 和 橄 欖 油 為 最 佳 拍 檔 ， 有 益 心 血 管 健 康 。 另 外 ， 番 薯 所 含 的 賴 氨 酸 （ Lysine ） 是 人 體 必 需 的 氨 基 酸 ， 跟 穀 類 同 食 ， 有 助 補 充 蛋 白 質 ， 修 補 細 胞 。
可 是 番 薯 含 硫 ， 腸 道 細 菌 將 之 轉 化 成 二 氧 化 硫 ， 所 以 會 令 人 放 屁 。 番 薯 的 澱 粉 質 又 不 易 消 化 ， 故 每 日 不 宜 吃 多 於 一 個 （ 250 克 ） 。 若 連 續 幾 日 食 10 個 番 薯 ， 身 體 會 因 吸 收 過 量 胡 蘿 蔔 素 而 面 黃 。
香 辣 大 蝦 三 薯 沙 律
材 料
墨 西 哥 薄 脆 1 件
紫 芯 番 薯 1/4 個
黃 芯 番 薯 1/4 個
橙 芯 番 薯 1/4 個
中 蝦 （ 去 殼 ） 6 隻
墨 西 哥 辣 椒 半 隻
生 菜 2 片
牛 油 果 1/2 個
番 茄 （ 切 片 ） 1/2 個
Cajun 調 味 粉 適 量
番 荽 （ 切 碎 ） 適 量
番 薯 調 味 料
青 檸 汁 1 茶 匙
Tabasco 4 滴
有 機 蜜 糖 2 茶 匙
有 機 橄 欖 油 2 湯 匙
鹽 、 黑 椒 適 量
製 作 （ 1 人 分 量 ）
1. 三 種 番 薯 去 皮 切 粒 。 然 後 放 焗 爐 ， 用 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 加 番 薯 調 味 料 。
2. 大 蝦 加 Cajun 調 味 粉 ， 拌 勻 ， 煎 熟 。
3. 牛 油 果 、 墨 西 哥 辣 椒 切 粒 。 加 入 番 荽 碎 、 已 調 味 的 三 色 番 薯 粒 ， 混 合 成 番 薯 醬 。
4. 將 生 菜 洗 淨 ， 切 絲 。 釀 入 墨 西 哥 薄 脆 內 ， 再 排 大 蝦 和 番 茄 片 。 最 後 淋 番 薯 醬 。
貼 士
番 薯 醬 不 耐 放 ， 宜 即 煮 即 食 。 若 想 放 耐 一 點 ， 可 以 沙 律 醬 或 熱 狗 醬 取 代 有 機 橄 欖 油 。
番 薯 乳 酪 特 飲
材 料
橙 芯 番 薯 1/2 個
乳 酪 3 安 士
牛 奶 4 安 士
橙 汁 3 安 士
有 機 蜜 糖 1.5 安 士
香 蕉 3/4 隻
製 作 （ 1 人 分 量 ）
1. 把 橙 芯 番 薯 放 焗 爐 ， 以 180 ℃ 焗 15 分 鐘 ， 剝 皮 起 肉 。
2. 全 部 材 料 放 攪 拌 機 ， 酌 量 加 入 冰 塊 ， 拌 勻 。
貼 士
可 用 電 飯 煲 代 替 焗 爐 。 番 薯 裹 以 錫 紙 放 進 飯 煲 ， 待 飯 煲 跳 掣 即 成 。
香 煎 三 文 魚 伴 三 薯
材 料
三 文 魚 150 克
Portobello 棕 色 菌 2 件
紫 芯 番 薯 1 個
黃 芯 番 薯 1/2 個
橙 芯 番 薯 1/2 個
彩 椒 1/2 個
有 機 橄 欖 油 1 茶 匙
鹽 、 黑 椒 適 量
魚 子 醬 1 茶 匙
醬 汁 （ 檸 檬 牛 油 汁 ）
檸 檬 1 茶 匙
白 酒 10ml
牛 油 半 湯 匙
忌 廉 2 湯 匙
製 作 （ 1 人 分 量 ）
1. 紫 芯 番 薯 放 焗 爐 ， 用 180 ℃ 焗 15 分 鐘 ， 剝 皮 起 肉 。 加 橄 欖 油 及 鹽 ， 打 成 番 薯 茸 。
2. 三 文 魚 、 棕 色 菌 用 鹽 和 黑 椒 調 味 。 分 別 用 猛 火 ， 再 收 細 火 ， 每 邊 煎 30 秒 。
3. 彩 椒 放 焗 爐 ， 用 200 ℃ 焗 5 分 鐘 。 去 皮 去 籽 ， 切 絲 。
4. 黃 芯 及 橙 芯 番 薯 去 皮 後 切 片 ， 煎 至 金 黃 色 。 放 焗 爐 用 160 ℃ 焗 10 分 鐘 。
5. 依 次 疊 上 番 薯 茸 ， 橙 芯 和 黃 芯 番 薯 片 、 彩 椒 及 三 文 魚 。
6. 最 後 煮 檸 檬 牛 油 汁 。 檸 檬 汁 、 牛 油 和 忌 廉 用 慢 火 煮 稠 ， 加 鹽 。 最 後 在 三 文 魚 上 放 魚 子 醬 及 甜 椒 絲 ， 淋 檸 檬 牛 油 汁 。
貼 士
想 檸 檬 牛 油 汁 更 鮮 味 ， 可 以 煎 三 文 魚 剩 下 的 魚 水 來 煮 汁 。
咖 喱 雞 番 薯 茸 薄 餅
材 料
薄 餅 底 1 件
橙 芯 番 薯 1 個
牛 油 1 湯 匙
雞 胸 肉 1/2 件
菠 蘿 （ 切 粒 ） 2 湯 匙
彩 椒 （ 切 粒 ） 2 湯 匙
Mozzarella 水 牛 乳 芝 士 3 安 士
鹽 適 量
咖 喱 粉 1 茶 匙
森 巴 醬 半 湯 匙
芒 果 醬 1 湯 匙
製 作 （ 1 人 分 量 ）
1. 焗 爐 以 200 ℃ 預 熱 10 分 鐘 。 用 少 量 水 烚 熟 番 薯 ， 去 皮 。 加 牛 油 和 鹽 ， 打 成 番 薯 茸 ， 加 森 巴 醬 拌 勻 備 用 。
2. 雞 胸 肉 用 咖 喱 粉 、 鹽 調 味 ， 煎 至 全 熟 ， 切 粒 備 用 。
3. 在 薄 餅 底 鋪 上 番 薯 茸 、 雞 胸 肉 、 菠 蘿 和 彩 椒 粒 ， 最 後 加 水 牛 乳 芝 士 。
4. 薄 餅 放 焗 爐 ， 用 200 ℃ 焗 10 至 15 分 鐘 。 取 出 ， 淋 上 芒 果 醬 。
貼 士
要 惹 味 ， 可 加 洋 和 蒜 茸 。 並 用 橄 欖 油 依 次 序 爆 香 洋 、 蒜 茸 和 森 巴 醬 ， 最 後 才 跟 番 薯 茸 混 合 。
番 薯 以 每 個 200 至 250 克 計 算
秋 色 番 薯 甜 品
三 色 番 薯 除 抗 氧 化 外 ， 更 各 有 所 長 。 橙 芯 番 薯 最 明 目 ； 黃 芯 番 薯 硬 淨 ， 是 百 搭 的 煮 食 配 料 ； 紫 芯 番 薯 味 道 最 甜 。 適 逢 秋 天 紫 芯 番 薯 當 造 ， 用 來 做 美 味 番 薯 甜 品 便 最 。 今 日 就 精 選 各 「 色 」 番 薯 甜 品 ， 嘗 盡 番 薯 美 味 之 餘 ， 還 徹 底 吸 收 各 「 色 」 營 養 。
（ 冠 ） 橙 芯 番 薯
抗 氧 化 之 選
維 他 命 A 含 量 是 三 薯 之 冠 ， 甜 度 和 硬 度 均 排 中 間 。 隔 水 蒸 最 原 汁 原 味 ， 又 有 營 養 。
（ 亞 ） 黃 芯 番 薯
維 他 命 A 含 量 及 甜 度 均 排 中 間 ， 不 過 肉 最 硬 身 。 最 宜 切 件 煲 糖 水 ， 不 怕 散 開 。
（ 季 ） 紫 芯 番 薯
維 他 命 A 含 量 包 尾 ， 可 是 味 道 最 甜 ， 口 感 亦 最 綿 。 用 焗 爐 焗 便 不 怕 散 開 ， 兼 可 保 薯 味 。
番 薯 Tiramisu $55
把 焗 至 熟 透 的 橙 芯 番 薯 壓 茸 ， 隔 渣 ， 再 加 芝 士 製 成 的 番 薯 Tiramisu ， 滑 不 溜 口 ， 又 健 康 。
Munch
地 址 ： 九 龍 尖 沙 咀 漢 口 道 19 至 21 號 漢 宜 大 廈 L 及 M 鋪
電 話 ： 2317 1887
營 業 時 間 ： 11am 至 1am
日 式 紫 薯 批 $26/ 件 （ 11 月 期 間 限 定 ）
用 鹿 兒 島 「 山 川 紫 」 番 薯 鋪 面 ， 色 澤 艷 麗 。 中 間 夾 燒 香 了 的 黃 番 薯 ， 還 混 和 了 吉 士 忌 廉 ， creamy 得 來 很 清 甜 。
Italian Tomato （ 全 線 供 應 ）
地 址 ： 香 港 銅 鑼 灣 波 斯 富 街 48 號 軒 尼 詩 大 廈 3 樓 F 鋪
電 話 ： 2890 9582
營 業 時 間 ： 11am 至 11pm
番 薯 豆 沙 餅 $10/3 個
用 橙 芯 番 薯 跟 糯 米 粉 搓 外 皮 ， 然 後 包 豆 沙 ， 炸 至 金 黃 香 脆 。 外 皮 雖 然 無 加 糖 ， 卻 充 滿 番 薯 的 香 和 甜 。
北 京 水 餃 店
地 址 ： 九 龍 尖 沙 咀 柯 士 甸 路 15 號 B 地 下 A2 鋪
電 話 ： 2368 3028
營 業 時 間 ： 11:30am 至 11:30pm
番 薯 糖 水 $10/ 碗
用 至 靚 的 黃 芯 番 薯 品 種 「 雞 蛋 黃 」 ， 實 淨 襟 煮 。 配 老 薑 煲 糖 水 ， 除 薑 味 夠 濃 ， 更 可 袪 風 ， 吃 罷 不 會 放 屁 。
一 品 齋
地 址 ： 香 港 銅 鑼 灣 希 雲 街 8 號
電 話 ： 2915 0099
營 業 時 間 ： 11am 至 11pm
整 腸 高 手 乳 酪 Yogurt
一 飲 牛 奶 就 拉 肚 子 的 我 ， 最 喜 歡 就 吃 乳 酪 (Yogurt ， 又 稱 優 格 ) 。這 種 以 牛 乳 或 羊 乳 加 入 乳 酸 菌 ( 可 將 醣 類 分 解 成 乳 酸 的 益 生 菌 種 ) 發 酵 而 成 的 乳 品 ， 有 液 態 ( 如 益 力 多 ) 及 固 態 ( 杯 裝 乳 酪 ) ， 加 上 市 面 有 不 少 口 味 ， 藍 莓 蘆 薈 香 蕉 蜜 糖 甚 至 是 朱 古 力 都 有 ， 做 早 餐 或 甜 品 都 一 流 。
它 含 的 營 養 亦 絕 不 遜 於 牛 奶 ， 蛋 白 質 、 維 生 素 A 、 B1 、 B2 、 B12 、 鈣 、 磷 、 鉀 、 鎂 樣 樣 齊 ， 還 有 活 性 乳 酸 菌 幫 手 整 腸 ， 乳 糖 亦 較 牛 奶 的 少 ， 飲 完 不 會 絞 肚 痛 ， 是 不 飲 得 牛 奶 的 人 不 二 之 選 。
鈣 110mg/100g ︰ 比 牛 奶 更 易 吸 收
乳 酪 內 的 酸 性 及 維 他 命 B 令 鈣 質 更 易 被 人 體 吸 收 。
活 性 乳 酸 菌 100 億 /100g ︰ 整 腸 防 便 秘
活 性 乳 酸 菌 具 整 腸 功 效 ( 消 除 腸 內 壞 菌 ， 加 速 好 菌 生 長 ) ， 能 防 止 便 秘 ， 並 能 增 強 身 體 的 免 疫 力 。
維 他 命 B 群 0.22mg/100g ︰ 加 快 脂 肪 代 謝
維 他 命 B2 可 促 進 細 胞 生 長 ， 增 加 脂 肪 代 謝 ； 而 維 他 命 B12 則 可 加 速 新 陳 代 謝 及 預 防 貧 血 。
蛋 白 質 3.2g/100g ︰ 食 完 不 會 絞 肚 痛
乳 酪 含 的 蛋 白 質 粒 子 比 牛 奶 的 細 ， 更 易 被 人 體 吸 收 ， 加 上 乳 酪 近 三 成 的 乳 糖 都 已 在 發 酵 時 被 分 解 ， 飲 後 亦 不 會 出 現 由 牛 奶 引 起 的 「 乳 糖 不 耐 症 」 等 腹 瀉 症 狀 。
Yogurt Cook me ！
01. Homemade 乳 酪 （ 蜜 桃 ）
自 家 製 乳 酪 新 鮮 又 方 便 ， 而 且 比 市 面 的 乳 酪 含 有 更 豐 富 的 乳 酸 菌 。
02. 雜 菜 串 燒 配 乳 酪 香 草 汁
焗 蔬 菜 香 口 又 高 纖 ， 配 低 卡 的 乳 酪 汁 更 健 康 。
03. 香 橙 乳 酪 慕 絲 蛋 糕
以 低 脂 乳 酪 自 製 的 蛋 糕 配 橙 味 喱 ， 口 味 清 新 。
04. 草 莓 乳 酪 奶 昔
加 入 香 蕉 及 豆 奶 的 草 莓 乳 酪 奶 昔 ， 低 脂 又 飽 肚 ， 充 當 早 餐 最 醒 神 。
乳 酪 ， 酸 酸 甜 甜 又 開 胃 ， 加 在 食 物 上 或 用 來 做 甜 品 / 飲 品 ， 簡 單 方 便 之 餘 又 開 胃 有 益 。
01. Homemade 乳 酪 ( 蜜 桃 )
乳 酪 機 $198
乳 酪 粉 每 包 $30
材 料
乳 酪 粉 一 包 (240g)
乳 酪 機
做 法 (3-5 人 份 )
1. 加 500 毫 升 可 飲 用 ( 不 低 於 8 ℃ ) 的 冷 水 進 乳 酪 瓶 ， 混 入 整 包 乳 酪 粉 ( 可 根 據 個 人 口 味 加 入 2-4 茶 匙 白 糖 ) ， 充 分 搖 勻 ， 再 加 可 飲 用 冷 水 至 1,000 毫 升 的 指 示 位 ， 並 蓋 好 瓶 蓋 。
2. 在 保 暖 瓶 中 加 入 沸 水 至 淹 沒 紅 色 配 件 部 分 ， 把 乳 酪 瓶 放 入 保 暖 瓶 內 ， 蓋 好 保 暖 瓶 的 蓋 子 ， 置 放 室 溫 12-14 小 時 至 乳 酪 完 全 凝 固 ， 取 出 乳 酪 並 放 入 冰 箱 中 (4 ℃ ) 保 存 。
貼 士
1. 乳 酪 粉 及 乳 酪 機 於 city'super 有 售 。 前 者 有 多 款 口 味 ， 如 原 味 、 士 多 啤 梨 、 蜜 桃 等 。 原 味 乳 酪 味 道 較 酸 ， 製 作 時 可 加 蜜 糖 及 水 果 中 和 酸 味 。
2. 自 製 乳 酪 的 乳 酸 菌 在 首 3 日 含 量 最 多 ， 最 好 盡 快 食 用 ， 製 成 品 可 保 存 2 星 期 。
02. 香 橙 乳 酪 慕 絲 蛋 糕
材 料
香 橙 喱 ：
橙 汁 100 毫 升
檸 檬 汁 10 毫 升
糖 30 克
魚 膠 片 6 克
糖 漿 ：
君 度 橙 酒 10 毫 升
水 30 毫 升
糖 20 克
乳 酪 慕 絲 ：
低 脂 乳 酪 240 克
糖 40 克
橙 汁 80 毫 升
橙 皮 1 片
魚 膠 片 8 克
忌 廉 300 克
蛋 糕 餅 底 ：
海 綿 蛋 糕 / 雪 芳 蛋 糕 1 人 份
做 法 (12 個 )
1. 喱 ： 將 橙 汁 隔 渣 ， 加 入 檸 檬 汁 及 糖 同 煮 至 40 ℃ ， 魚 膠 片 以 水 浸 軟 ， 加 入 橙 汁 水 中 煮 至 融 化 ， 倒 入 喱 模 至 1/3 滿 ， 放 入 雪 櫃 待 其 凝 固 。
2. 乳 酪 慕 絲 ： 忌 廉 打 至 挺 身 放 入 雪 櫃 ， 魚 膠 片 浸 至 軟 身 ， 橙 皮 、 橙 汁 及 糖 同 煲 至 60 ℃ ， 加 入 魚 膠 片 並 待 其 融 化 。 最 後 加 入 乳 酪 及 忌 廉 ， 倒 進 已 有 喱 的 喱 模 中 至 9 成 滿 ， 放 入 雪 櫃 。
3. 糖 水 ： 水 加 糖 煮 融 ， 待 涼 後 加 入 橙 酒 。
4. 將 海 綿 蛋 糕 切 成 比 喱 模 小 的 1cm 薄 片 ， 平 鋪 在 碟 上 ， 掃 上 先 前 煮 好 的 糖 水 ， 並 鋪 在 乳 酪 慕 絲 上 再 雪 兩 小 時 ， 自 模 套 出 即 成 。
03. 雜 菜 串 燒 配 乳 酪 香 草 汁
材 料 ：
燈 籠 椒 1 隻
紅 洋 半 個
黃 耳 瓜 半 個
矮 瓜 半 條
新 薯 1 個
大 野 菇 1 隻
醬 汁 ：
原 味 乳 酪 100 克
意 大 利 香 草 汁 適 量
檸 檬 汁 適 量
醃 料 ：
香 草 ( 百 里 香 或 迷 迭 香 ) 適 量
蒜 頭 一 個 ( 磨 成 蒜 泥 )
橄 欖 油 2.5 湯 匙
做 法 (2 串 )
1. 洗 淨 所 有 蔬 菜 ， 切 厚 片 ， 其 中 的 新 薯 連 皮 放 入 沸 水 中 灼 8 分 鐘 ， 然 後 加 入 其 他 蔬 菜 同 醃 15 分 鐘 。
2. 以 竹 籤 串 起 所 有 材 料 ， 燒 紅 有 坑 紋 的 平 底 鑊 ， 加 小 量 橄 欖 油 ， 煎 2-3 分 鐘 。
3. 預 熱 焗 爐 至 180 ℃ ， 將 串 燒 放 進 焗 爐 烤 7 分 鐘 。
4. 將 檸 檬 汁 加 入 乳 酪 內 ， 攪 勻 再 澆 在 串 燒 上 ， 最 後 再 加 上 意 大 利 香 草 汁 即 成 。
貼 士 ：
意 大 利 香 草 汁 在 大 型 超 市 中 有 售 ， 以 橄 欖 油 混 入 百 里 香 或 迷 迭 香 亦 可 代 替 這 汁 。
04. 草 莓 乳 酪 奶 昔
材 料 ：
草 莓 3-4 粒
香 蕉 /4 條
原 味 希 臘 乳 酪 3 湯 匙
豆 奶 250 毫 升
冰 4 粒
有 機 蜜 糖 適 量
做 法 (1 杯 )
1. 水 果 洗 淨 ， 加 入 豆 奶 、 冰 及 乳 酪 ， 用 攪 拌 器 攪 勻 。
2. 加 入 適 量 蜜 糖 拌 勻 即 可 。
貼 士 ：
不 喜 歡 吃 香 蕉 可 以 其 他 具 黏 性 水 果 或 豆 腐 代 替 ， 一 樣 可 以 做 到 濃 稠 的 效 果 。
Yogurt Cook me ！
無 添 加 ︰ 熱 情 果 酸 奶 $14/100g(a)
不 含 人 造 色 素 及 防 腐 劑 ， 另 加 入 omega 3 ， 有 助 降 心 血 管 疾 病 。 味 道 似 一 般 的 水 果 味 酸 奶 ， 很 易 入 口 。
原 味 酸 奶 $34.5/4 包 ， 各 90 克 (b)
內 含 活 性 乳 酸 菌 ， 並 無 添 加 防 腐 劑 ， 0 脂 肪 ， 味 道 似 淡 味 的 益 力 多 。
有 機 ︰ 有 機 低 脂 乳 酪 ( 牛 奶 咖 啡 味 ) $16/170 克 (a)
內 含 6 種 活 性 乳 酸 菌 ， 所 有 材 料 都 是 有 機 產 物 （ 如 牛 奶 、 咖 啡 豆 等 ） ， 有 很 多 口 味 供 選 擇 ， 如 水 果 味 及 蜜 糖 味 ， 味 道 較 甜 ， 口 感 滑 溜 。
最 衛 生 ︰ 北 海 道 藍 莓 乳 酪 $17.8/100 克 (b)
用 北 海 道 牛 奶 發 酵 而 成 ， 另 外 加 入 了 3 克 食 用 纖 維 ， 幫 助 清 理 腸 胃 。 藍 莓 汁 另 上 ， 可 因 應 口 味 加 入 乳 酪 中 。
每 朝 快 調 乳 酪 $24.5/3 包 ， 各 90 克 (b)
脂 肪 成 分 為 1.5% ， 卡 路 里 為 70 卡 ， 非 常 低 脂 ， 味 道 似 一 般 乳 酪 ， 但 質 感 較 硬 。
原 味 豆 奶 乳 酪 $17/170 克 (a)
內 含 活 性 的 非 牛 乳 乳 酸 菌 ， 可 供 素 食 者 食 用 ， 另 加 入 了 可 降 低 膽 固 醇 的 有 機 豆 奶 。 乳 酪 內 有 25% 為 鈣 質 ， 可 令 骨 骼 更 健 康 ， 味 道 較 酸 ， 富 豆 奶 香 味 。
最 健 康 ︰ 無 糖 無 脂 乳 酪 $13/226 克 (a)
不 含 乳 糖 ， 亦 不 含 脂 肪 ， 含 有 活 性 乳 酸 菌 、 45% 的 鈣 質 以 及 10% 的 維 他 命 A ， 但 味 道 偏 酸 。
羊 乳 乳 酪 $24/200 克 (a)
希 臘 風 味 的 羊 乳 乳 酪 ， 含 活 性 乳 酸 菌 ， 亦 無 加 入 防 腐 劑 。 味 道 十 足 羊 奶 芝 士 ， 非 常 濃 郁 。
在 超 市 買 到 的 乳 酪 或 乳 酸 食 品 ， 有 不 同 產 地 / 口 味 / 營 養 ， 叫 人 花 多 眼 亂 。
Yogurt Q&A
Q ： 乳 酪 具 整 腸 功 效 ， 是 否 可 以 用 來 減 肥 ？
雖 然 乳 酪 具 整 腸 之 效 ， 不 過 大 部 分 水 果 味 等 易 入 口 的 乳 酪 所 含 的 糖 分 及 熱 量 也 不 少 。 以 一 杯 227g 的 草 莓 味 乳 酪 為 例 ， 當 中 所 含 的 糖 分 高 達 27g ， 屬 多 糖 食 物 ， 總 卡 路 里 為 250 卡 ， 佔 一 個 成 年 女 性 每 日 所 需 的 總 卡 路 里 近 14% 。
Q ： 乳 酪 可 配 任 何 食 物 同 吃 嗎 ？
乳 酪 不 可 與 菠 菜 同 吃 ， 因 為 菠 菜 含 草 酸 ， 同 吃 後 容 易 形 成 草 酸 鈣 結 石 。 另 外 乳 酪 亦 不 可 與 加 工 肉 類 如 香 腸 、 臘 肉 同 吃 ， 因 為 加 工 肉 中 的 硝 與 乳 酪 的 胺 會 形 成 亞 硝 胺 ， 是 致 癌 物 。
Q ： 甚 麼 人 不 適 合 飲 用 乳 酪 ？
糖 尿 病 人 ， 因 大 部 分 的 乳 酪 添 加 的 糖 分 較 多 ， 他 們 應 選 無 糖 乳 酪 。
Yogurt 乳 酪 精 明 眼
最 好 凍 食 ︰ 乳 酪 內 的 活 性 乳 酸 菌 經 不 起 又 煎 又 炸 等 高 溫 ， 最 好 還 是 凍 食 。 想 以 乳 酪 入 饌 ， 可 以 將 乳 酪 當 醬 汁 ， 臨 上 時 才 澆 在 食 物 上 。
最 緊 要 新 鮮 ︰ 要 選 含 活 菌 ， 杯 上 寫 明 含 live/active cultures 的 。 部 分 進 口 的 乳 酪 為 延 長 保 存 期 限 ， 做 過 滅 菌 處 理 ， 對 身 體 的 功 效 不 及 活 菌 乳 酪 的 好 。 另 外 ， 活 性 乳 酸 菌 的 壽 命 不 長 ， 約 為 一 星 期 ， 買 乳 酪 最 好 選 出 產 不 足 一 星 期 的 ， 產 品 保 存 期 約 為 14 日 。
要 挑 低 糖 的 ︰ 不 少 水 果 味 或 含 糖 分 乳 酪 或 乳 酸 飲 品 含 糖 分 頗 高 ， 買 時 最 好 看 清 楚 成 分 標 籤 ， 並 挑 低 糖 、 低 脂 的 。 ( 根 據 英 國 食 品 標 準 局 ， 每 100 克 食 物 含 10 克 或 以 上 的 糖 分 便 為 「 多 糖 」 食 物 ， 容 易 致 肥 。 )
Where to shop ？
(a) city'super( 時 代 廣 場 店 )
電 話 ： 2506 2888
(b) 崇 光 超 市 ( 銅 鑼 灣 店 )
電 話 ： 2833 8338 thank very much :P 我好鍾意食豆腐ga, 謝謝:smilies20:
頁:
[1]
