蒸水蛋秘技2
+1tea spoon of white vinegar,because vinegar helps water and eggs mix well!!try try!!!
蒸水蛋的蛋液要打匀撇去泡沫，而其技巧在於控制水分及火候。
控制水分：蒸蛋的關鍵在蛋汁與水的比例為一比一。如果蛋少、水多，蒸蛋會顯得太稀。另外，特別要注意是加入其他材料的做法，要留意材料出水的情況，否則會影響蒸蛋的口感。
控制火候：蒸蛋一定要用滾水蒸，蛋才會幼嫩，火候也是一大關鍵。一定要確定等鍋中的水都燒開後，才把蛋放入蒸架上。用小火蒸約7-10分鐘即可。切記別將蒸蓋密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。到了蒸好的時間，可用細長竹籤插入蛋中取出，若沒有水從中湧出即可取出。真正成功的蒸蛋應該是蛋汁與水二者合為一體，沒有任何汁液或氣泡出現。 Thank You.:smilies32: 多謝晒, 等我去試下先 put the plate on the boling water first to boil it until it is hot,after that put the egg with water into the plate ,low down the fire & put the cover on the plate is must , you will get the smoothy egg 試下先 ,多謝晒........... smilies37: 多謝分享 原來係咁，等我試下先:loveliness: 個人做法 2雞蛋對3蛋水份量
(4人份量)2雞蛋打匀+生油半湯匙+對比2蛋份量史雲雞湯+1蛋水份量打匀起泡隔篩
放入蒸蛋碟鍋上隔水冚蓋 猛火開後 滾水滾就開蓋 倒入打勻蛋液落蒸蛋碟上冚蓋將火調節到慢火蒸
睇到有蒸氣時一定要開蓋透氣(重複4.5次動作)約7.8分鍾(份量大就要加2.3分鐘蒸)
熄火後等5分鐘完成 :smilies06:
如果要加入配料 肉鬆或鬼炸鬼 水蛋蒸至熟後放上冚蓋等候
[color=green] 蒸蛋碟先前蒸熱主要作用加快傳熱後果均勻[/color] 原來係咁 多謝分享
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