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taro 發表於 2007-9-25 14:21

蒸水蛋秘技

蒸水蛋的蛋液要打匀撇去泡沫，而其技巧在於控制水分及火候。

控制水分：蒸蛋的關鍵在蛋汁與水的比例為一比一。如果蛋少、水多，蒸蛋會顯得太稀。另外，特別要注意是加入其他材料的做法，要留意材料出水的情況，否則會影響蒸蛋的口感。

控制火候：蒸蛋一定要用滾水蒸，蛋才會幼嫩，火候也是一大關鍵。一定要確定等鍋中的水都燒開後，才把蛋放入蒸架上。用小火蒸約7-10分鐘即可。切記別將蒸蓋密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。到了蒸好的時間，可用細長竹籤插入蛋中取出，若沒有水從中湧出即可取出。真正成功的蒸蛋應該是蛋汁與水二者合為一體，沒有任何汁液或氣泡出現。(http://www.GetJetso.com - 著數網提供最新著數優惠情報,股市討論,潮流時尚美容討論拍賣及易物服務)

aml 發表於 2007-9-25 14:50

Thanks so much:victory:

joan+qqq 發表於 2007-10-3 08:07

等我試o下用呢個方法先,之前我蒸d蛋都好老~

管理員 發表於 2007-10-3 23:17

我家姐蒸水蛋好勁!!好好食!唔知佢點整

looklook148 發表於 2007-10-5 10:46

:victory: :victory: 呢個方法有時都會失敗,我係雜誌度睇到另一個方法,包冇失拖,就係等水滾放蛋落去蒸3-4分鐘,之後熄火焗佢15-20分鐘,再開蓋睇熟未,若未熟,再開火蒸多1-2分鐘,再焗吓佢就滑一滑,百試百靈,不過就時間要多一些 ,所以我每次都預早蒸好先

lamck22 發表於 2007-10-6 01:56

搵日試吓．．．．．．．．．

cookie522 發表於 2007-11-16 13:29

我经常失败~~~~~thx分享

asdasd611 發表於 2007-11-16 23:23

多謝分享 ........

patricktam321 發表於 2007-11-20 17:01

Thanks a lot :smilies25:

shingling 發表於 2007-11-21 10:31

蒸水蛋好似好易, 但真的成日蒸極都唔靚:smilies30:

zoff 發表於 2007-11-29 04:18

其實蒸水旦最好既比例係１(蛋)比２(水),同埋教過絕招比你地,就係蒸水旦時包一層保鮮紙係面.咁蒸出嚟d水蛋就吾怕有水ト,自然又靚又滑la:smilies56:

weewee 發表於 2007-11-29 11:32

low down the fire & put a cover on the plate,you will get  it more smooth:smilies28:

TKChan 發表於 2007-11-29 14:30

哦~ 等我又試o下:smilies25: 用呢個方法先,之前我蒸d蛋都好老~

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