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cvv88 發表於 2007-9-20 01:00

雪菜肉絲炆米秘訣

難度在於甚麼地方呢?
第一,米粉是很幼的,所以用來炒米粉的料亦要切得很幼細。現在的香港已不像我兒時,樣樣都是講心思、講心機,現代的香港人要快!有得吃而不用自己煮,已是阿彌陀佛!一點也不講究。
第二,米粉出完水,就會黏在一起,如果立即放落鑊炒,亦很難炒得開!你說怎麼辦?這個雪菜肉絲炆米可以在五分鐘令全家吃飽,但妳要預備的工夫包括洗洗切切都要接近一個鐘。
秘訣一,雪菜一定要用鹽水浸,雪菜中的鹹味才會出來。如果用開水浸,雪菜仍會很鹹。
秘訣二,銀芽要先用熱水加點油去灼一灼!這樣炒起上來銀芽仍是爽的而沒有生的味道。
秘訣三,米粉要用熱水灼一灼,然後攤開在上吹涼,米粉待涼後,用生油撈一撈米粉,米粉自然一條條分開,你再用剪刀剪開米粉即成。其他步驟照住做便有幸福的人生了。

材料:
豬肉切絲;
雪菜以鹽水浸一浸;
切粒銀芽以熱水加少許油灼20秒;
黃切11/2吋度青椒切11/2吋絲
冬菇切絲中芹切11/2吋絲
指天椒切粒
米粉新竹縣「佛」字米粉
醬汁材料
老抽、蠔油、糖、生粉、油、麻油各適量

烹調步驟:
1.米粉用熱水灼一灼約20秒撈起。不用過冷河,將米粉分開放在桌上待涼,之後以少許油撈米粉。
2.以油爆香冬菇、肉絲備用。
3.以油炒青椒、中芹一會,加入銀芽、雪菜、冬菇及肉絲,最後加入黃及指天椒。
4.將米粉加入熱料內再加入醬汁,用慢火將材料及米粉撈勻。
5.米粉上碟時應呈乾身,即成(http://www.GetJetso.com - 著數網提供最新著數優惠情報,股市討論,潮流時尚美容討論拍賣及易物服務)

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