XO 醬蜜糖豆炒蝦球
[size=3]材料大蝦4、蜜糖豆4、XO 醬2 、/ 鹽/ 生粉/ 鹼水各少許
芡汁：生粉1茶匙、水1湯匙
做法
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1.大蝦去殼在背部界一刀去腸，用少許鹼水醃15分鐘，再啤水15分鐘。吸乾水後用少許鹽及生粉醃一醃。
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2.蜜糖豆用鹽水汆熟；蝦仁汆水，瀝乾後走油備用。
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3.起鑊炒香XO 醬，放蝦球及蜜糖豆炒勻，埋芡即成。
貼士
鹼水可令蝦肉變爽，但每斤蝦大概用5錢鹼水醃，太多會有怪味。啤水時見蝦身變硬、蝦肉變白色，即代表夠爽脆。[/size]
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